ترکیبات موثر سیر سیاه

در این مطلب ترکیبات موثر سیر سیاه زوبر مورد بررسی قرار گرفته است .مقایسه ترکیبات سیر سیاه و سیر تازه نشان می‌دهد که اکثر ترکیبات اصلی سیر تازه در سیر سیاه هم وجود دارند. البته، سیر تازه و سیر سیاه، به لحاظ حجم برخی از ترکیبات، به‌ویژه قند و اسیدهای آمینه، تفاوت‌های معناداری دارند.

اطلاعات مربوط به ترکیبات شیمیایی سیر سیاه از نتایج آزمایش‌هایی به دست آمده‌اند که روی محصول سریH462  برند « سیر طلای سیاه » انجام شده‌اند.

اطلاعات مربوط به سیر خام از پایگاه ملی مرجع استاندارد داده‌های تغذیه وزارت کشاورزی آمریکا استخراج شده است. (شناسه در پایگاه داده‌های تغذیه: ۱۱۲۱۵، نام علمی: Allium Sativum L.)

سیر سیاه زوبر

جدول 6-1: مقایسه ارزش غذایی سیر خام و سیر سیاه

ترکیبات مؤثر سیر سیاه

در فصل ۲، به ترکیبات مؤثر سیر خام پرداختیم. یکی از تفاوت‌های اساسی سیر سیاه با سیر خام عدم وجود آلیسین در سیر سیاه است. طی فرآیند تخمیر و کهنه شدن سیر، ترکیبات مؤثر جدیدی تولید می‌شوند. از میان این ترکیبات مؤثر جدید، بیشترین پژوهش‌ها احتمالاً به اِس-آلیل‌سیستئین، یکی از مشتقات اسید آمینه سیستین، اختصاص دارد.

سیر سیاه حاوی اکسید نیتروژن است که دارای اثرات ضدویروسی و ضدتوموری قوی است. همچنین حاوی یک مولکول ضدالتهاب به نام، 2-لینولئویل گلیسرول، است. که مقدار پروستاگلاندین E2 و سیتوکین‌ها (باعث طولانی‌تر شدن و افزایش مرگو میر سلولی، تورم و علائم نامناسب حساسیتی، عفونت یا سایر بیماری‌ها می‌شوند) را که عامل اصلی و سیگنال‌های پاسخ‌های التهابی هستند‌، کاهش می‌دهد.

آنتی‌اکسیدان‌های سیر سیاه

ترکیبات مهم سیر سیاه

میزان مواد معدنی سیر سیاه

منبع: سوناتک ژاپن

میزان اسیدآمینه‌های سیر سیاه

• اسیدآمینه‌های ضروری اسیدآمینه‌هایی هستند که در بدن انسان تولید نمی‌شوند و باید، از طریق غذا، وارد بدن شوند.
• اسیدآمینه‌های غیرضروری اسیدآمینه‌هایی هستند که بدن انسان خود می‌تواند به‌صورت مصنوعی تولید کند.

 نتیجه‌گیری

در مقایسه ترکیبات سیر و سیر سیاه بیان شده در این فصل مشاهده می‌کنیم، با وجود اینکه اکثر ترکیبات سیر در سیر سیاه هم وجود دارد، اما میزان این مواد در سیر سیاه بسیار بیشتر است و همین موضوع باعث می‌شود که ارزش غذایی سیر سیاه خیلی بیشتر باشد.

همچنین طی فرآیند فرآوری، ترکیبات موثر جدیدی در سیر سیاه تولید می‌شود که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی فراوانی است و به دنبال آن اثرات متفاوت و متنوعی بر سلامت بدن می‌گذارد. طی این فرآیند میزان مواد و عناصر معدنی و اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری تولید شده در سیر سیاه بسته به روش‌های فرآوری و نوع سیر خام، متفاوت است.