مطالعات پژوهشگران درباره سیر سیاه

 

ژاپن پیشگام و رهبر جهانی پژوهش‌ها درباره سیر سیاه است. در واقع، ژاپن سکان هدایت پژوهش‌های حوزة مواد غذایی فراسودمند در جهان را در دست دارد.

شرکت یوکولت هونشا یکی از اولین پیشگامان صنعت مواد غذایی فراسودمند است که در سال ۱۹۳۰ تأسیس شده است. در این سال، دکتر مینورو شیروتا (۱۹۸۲ – ۱۸۹۹)، که در آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشکده پزشکی دانشگاه سلطنتی کیوتو (این دانشگاه به دانشگاه کیوتو تغییر نام داده است) مشغول به کار بود، موفق به تقویت و کشت سویه‌ای از باکتری لاکتوباسیلوس کازئی شد که شیروتا نام دارد. اما فقط بعد از پایان جنگ، یعنی سال ۱۹۵۵، بود که شرکت یوکولت هونشا توانست شبکه‌ای بزرگ و رو به رشد را راه‌اندازی کند. از آن سال تاکنون، این شرکت همچنان در حال انجام پژوهش‌های بنیادی و کاربردی دربارة لاکتوباسیلوس‌ها و تنوع ‌بخشی به سبد محصولات لبنی و گسترش قلمروی فعالیتی‌اش به دو حوزة محصولات آرایشی و دارویی است.

 

 

عنوان غذا‌های فراسودمند برای اولین بار در سال 1980 در ژاپن به محصولاتی که غنی از ترکیبات زیست فعال و دارای اثرات سلامتی‌بخش فراوان بودند، اطلاق شد. غذاهای فراسودمند می‌توانند غذایی طبیعی باشند، یا اینکه غذایی باشند که ترکیبات سلامتی بخش به آن اضافه شده و ترکیبات مضر از آن حذف شد‌ه‌اند. در این میان، غذاهایی که یک یا چند ترکیب آن‌ها مورد اصلاح قرار گرفته است هم، فراسودمند به حساب می‌آیند، که دارای اثرات سلامتی بخش فراوان، دسترسی آسان و قیمت پایین هستند. میوه‌ها و سبزیجات، غلات، حبوبات و آجیل‌ها به دلیل حضور مولکول‌های شیمیایی زیست فعال گیاهی، خواص ضد‌میکروبی، توانایی به دام انداختن رادیکال‌های آزاد و خواص درمانی به عنوان غذاهای فراسودمند به شمار می‌روند. از جمله گیاهان سنتی که دارای خواص درمانی و سلامت بخشی فراوان هستند و جزء غذاهای فراسودمند محسوب می‌شوند می‌توان به سیر اشاره کرد. در واقع غذاهای فراسودمند و مغذی پلی بین سلامتی و رژیم غذایی محسوب می‌شوند.

یکی از عناصر کلیدی تأثیرگذار بر موفقیت مواد غذایی فراسودمند (در ژاپن، از اصطلاح «فوشو فود» برای اشاره به مواد غذایی فراسودمند استفاده می‌شود که تأثیر خاصی بر سلامت بدن دارند) در ژاپن، تأسیس انجمن غذاهای سالم و مغذی و اعطای نقش و جایگاه رسمی و مشروع به آن در فرآیند تأیید مواد غذایی فراسودمند در این کشور است.

 

امروزه، ژاپن دومین بازار بزرگ مواد غذایی و نوشیدنی‌های فراسودمند در جهان است. در سال ۲۰۰۷، ارزش این بازار در ژاپن ۴/۱۶ میلیارد دلار برآورد شده است. بازار مواد غذایی و نوشیدنی‌های فراسودمند شامل مواد غذایی و نوشیدنی‌هایی می‌شود که حاوی ترکیبات مؤثر افزوده‌ای هستند و فوایدی را برای سلامت و تندرستی انسان‌ها به ارمغان می‌آورند. مکمل‌های غذایی، غذاداروها و مواد غذایی اصلاح‌شده نیز در این گروه قرار می‌گیرند.

سالخوردگی جمعیت در ژاپن را می‌توان تا حدود زیادی دلیل محبوبیت مواد غذایی فراسودمند در این کشور دانست. مصرف‌کنندگان سالخورده‌ به دنبال مواد غذایی و نوشیدنی‌هایی هستند که بتوانند از ابتلای‌شان به بیماری‌ها پیشگیری کنند و محصولات فراسودمند عرضه‌شده نیز با ادعای پیشگیری از بیماری‌های مربوط به کهولت سن به بازار عرضه می‌شوند.

 

 

 

شرکت داروسازی واکوناگا در اوزاک  یکی دیگر از پیشگامان حوزة مواد غذایی فراسودمند است. این شرکت، که در سال ۱۹۵۵ تأسیس شده است، تولیدکنندة محصولی به نام عصارة سیر کهنه کیولیک است. در سال ۱۹۷۲، شرکت واکوناگا دفتری را در آمریکا در شهر هونولولو ایالت هاوایی تأسیس کرد. پس از تأسیس این دفتر، بخش عمدة پژوهش‌های واکوناگا دربارة سیر کهنه با همکاری پژوهشگران ژاپنی و آمریکایی انجام می‌شود.

 

مطالعه پروفسور جینچی ساساکی

پروفسور جینچی ساساکی، استاد و پژوهشگر دانشکده پزشکی دانشگاه هیروساکیژاپن، در سال ۲۰۰۶، پژوهشی پزشکی را دربارة سیر سیاه انجام داد. مطابق با این گزارش، سیر سیاه تخمیری تولید شده در استان میه‌ باعث شد، در سال ۲۰۰۵، شاهد افزایش ناگهانی میزان مصرف سیر سیاه در ژاپن باشیم. متنی که در ادامه می‌آید بخشی از محتوای مقاله منتشرشده پرفسور ساساکی دربارة این پژوهش است:

حدود ۶ میلیون سلول سرطانی به بدن ۱۰ موش تزریق شدند. از این طریق، موش‌ها به روش مصنوعی به سرطان مبتلا شدند. موش‌ها به دو گروه پنج‌تایی (الف) و (ب) تقسیم شدند. هر دو روز یک بار، عصارة سیر سیاه (۳ میلی‌گرم) در سه نوبت روزانه به موش‌های گروه (الف) تزریق می‌شد. موش‌های گروه (ب) تحت هیچ‌گونه درمانی نبودند.

پنج هفته بعد

گروه (الف): سلول‌های سرطانی دو موش این گروه کاملاً از بین رفتند و تعداد سلول‌های سرطانی موجود در بدن سه موش دیگر نیز ۵۰ درصد کاهش یافت. این آزمایش به ما نشان داد سیر سیاه می‌تواند تقریباً همه سلول‌های سرطانی را از میان ببرد.

گروه (ب): پنج موش این گروه دچار کندی حرکت و اختلال در عملکرد اعما و احشا شدند و در آستانة مرگ قرار گرفتند. نتایج آزمایش‌ها نشان داد که تعداد سلول‌های سرطانی بدن این موش‌ها تقریباً دو برابر تعداد اولیه است.

پرفسور ساساکی این آزمایش را یک بار دیگر تکرار کرد. این بار نیز موش‌ها به دو گروه (الف) و (ب) تقسیم شدند.

گروه (الف): سلول‌های سرطانی سه موش این گروه کاملاً از بین رفتند و تعداد سلول‌های سرطانی موجود در بدن دو موش دیگر نیز ۵۰ درصد کاهش یافت.

گروه (ب): پنج موش این گروه دچار کندی حرکت و اختلال در عملکرد اعما و احشا شدند و در آستانه مرگ قرار گرفتند. نتایج آزمایش‌ها نشان داد که تعداد سلول‌های سرطانی بدن این موش‌ها تقریباً دو برابر تعداد اولیه است.

در ادامه، پرفسور ساساکی این آزمایش را یک بار دیگر تکرار کرد. البته این بار، سیر معمولی جایگزین سیر سیاه شد. نتیجة این آزمایش نشان داد که مصرف سیر معمولی نمی‌تواند به اندازة مصرف سیر سیاه شرایط موش‌ها را بهبود دهد.

این آزمایش ثابت کرد که اثربخشی سیر سیاه و سیر خام معمولی تفاوت‌هایی اساسی با هم دارد.

 

مطالعة بالینی دانشگاه پلی‌تکنیک نانیانگ سیر سیاه محصولی بی‌بو و نتیجة تخمیر کنترل‌شده سیر سفید است. شواهد آزمایشگاهی نشان می‌دهند که سیر سیاه و ترکیبات آن مانع از وارد آمدن آسیب اکسیداتیو، عاملی که با بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات سالخوردگی به بدن مرتبط است، می‌شوند. بر اساس شواهد موجود، فرآیندهای تخمیر و کهنه شدن باعث تغییر ترکیبات آلی گوگرددار و ترکیبات پلی‌فنولیک موجود در سیر سفید می‌شوند و از این طریق، باعث افزایش قدرت آنتی‌اکسیدانی آن می‌شوند. بنابراین، سیر سیاه می‌تواند نقش مهمی در کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌هایی همچون بیماری‌های قلبی-عروقی، سرطان، آلزایمر و مشکلات ناشی از بالا رفتن سن و در نتیجه، کاهش توان شخص ایفا کند. با این حال، با وجود تعداد زیاد مقالات و مطالعات موجود دربارة فواید سیر سفید در حفظ سلامت بدن، داده‌های موجود درباره تأثیرات سیر سیاه کافی نیستند.

تا امروز در مطالعات مداخله‌محور، تعداد کمتری از شرکت‌کنندگان انسانی، برای بررسی تأثیرات مثبت سیر سیاه در درمان و پیشگیری بیماری‌های قلبی و عروقی و مقایسه این تأثیرات با اثرات سیر سفید استفاده شده است.

در نتیجه، مرکز مواد غذایی فراسودمند و تغذیه انسانی دانشگاه پلی‌تکنیک نانیانگ، به‌ تازگی، کارآزمایی تصادفی دوسوکوری را در این زمینه انجام داده است. هدف این مطالعه شناسایی و مقایسه تأثیرات ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی مکمل‌های سیر سیاه برند «بِلَک گُلد» و مکمل‌های سیر سفید در شرکت‌کنندگان مبتلا به فشارخون و کلسترول بالاست.

نتایج به‌دست‌آمده از این مطالعه نشان می‌دهد که مصرف مکمل‌ها میزان التهاب و تنش اکسیداتیو را کاهش مي‌دهد. هر دوی این عوامل از جمله فرآیندهای کلیدی در روند بیماری‌زایی بیماری‌های قلبی-عروقی هستند. یافته‌ها حاکی از آن هستند که مکمل‌های سیر سیاه حجم کل فنولیک بالاتری، در مقایسه با مکمل‌های سیر سفید استفاده ‌شده در مطالعه مداخله‌گر، دارند. تأثیرات ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی ناشی از مصرف سیر سیاه در شرایط درون‌تنی را می‌توان به مقادیر بالای ترکیبات پلی‌فنولیک موجود در آن نسبت داد. این ترکیبات باعث می‌شوند سیر سیاه برند «بِلَک گُلد» ظرفیت بالقوة بالایی برای حفظ سلامت قلبی عروقی و محدودسازی تأثیرات ناشی از پیری داشته باشد.

لوک وای مون

پزشک و دارای مدرک دکترای تخصصی و گواهی‌نامة مشاوره آموزشی و مجوز تدریس

مرکز مواد غذایی فراسودمند و تغذیه انسانی دانشگاه پلی‌تکنیک نانیانگ، سنگاپور.

 

 

■□■□

پژوهش‌های سیر سیاه و سرطان

عنوان تحقیق: عصاره سیر سیاه باعث مهار رشد سلول‌های سرطانی معده در شرایط آزمایشگاهی و داخل بدن می‌شود.

 

نتیجه تحقیق: شواهدی در حال اثبات وجود دارد كه عصاره‌های سیر دارای فعالیت‌های ضدسرطان قابل توجهی هستند. برای بررسی عملکرد احتمالی عصاره سیر سیاه در برابر سرطان معده، مطالعه حاضر تأثیر آن بر مهار تکثیر سلولی و القای آپوپتوز در سلول‌های سرطان معده انسان (SGC-7901) را بررسی کرده است.

بر اساس نتایج، در موش‌های دارای تومور، اثرات ضدتوموری قابل توجهی از عصاره سیر سیاه مشاهده شد. تحقیقات بیشتر در مورد سرم سوپراکسید دیسموتاز، گلوتاتیون پراکسیداز، اینترلوکین-2 و افزایش شاخص‌های طحال و تیموس نشان داد که، اثر ضدسرطانی عصاره سیر سیاه می‌تواند تا حدی به دلیل داشتن اثرات مفید آنتی‌اکسیدانی و تقویت سیستم ایمنی بدن باشد.

 

 

 

■□■□

عنوان تحقیق: تأثیر عصاره سیر سیاه بر پیوند محکم سلول‌ها و مهار نفوذپذیری سلول‌های سرطانی معده انسان

 

نتیجه تحقیق: پیوند‌های محکم سلولی، ساختارهای مهمی برای حفظ تقارن سلولی هستند، و به عنوان موانع نفوذپذیری برون سلولی عمل کرده و نقش مهمی در تنظیم انتشار مایعات، الکترولیت‌ها و ماکرومولکول‌ها از طریق مسیر خارج سلولی ایفا می‌کنند. در این مطالعه، اثرات احتمالی عصاره آبی سیر سیاه بر ارتباط بین پیوند‌های محکم سلولی و فعالیت ضدتهاجمی در سلول‌های AGS سرطان معده انسان بررسی شده است.

در انتهای آزمایش، این نتایج نشان می‌دهد که درمان با سیر سیاه ممکن است انتقال تومورها به نقاط دیگر بدن و تهاجم آن‌ها را به داخل سلول‌ها مهار کند، بنابراین می‌تواند به عنوان یک منبع رژیم غذایی برای کاهش خطر ابتلا به سرطان عمل کند.

 

 

 

 

■□■□

عنوان تحقیق: تأثیر سیر سیاه بر مهار رشد سلول‌های سرطان روده بزرگ HT29 از طریق مسیر سیگنالینگ PI3K/Akt

 

نتیجه تحقیق: این مطالعه با هدف بررسی تأثیر عصاره سیر سیاه بر تکثیر و آپوپتوز سلول‌های سرطانی روده بزرگ HT29 انجام شد. نتایج این آزمایش نشان داد که عصاره سیر سیاه، رشد سلول HT29 را از طریق القای آپوپتوز و توقف چرخه سلولی مهار می‌کند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که مسیر انتقال سیگنال PI3K/Akt برای پیشرفت سرطان روده بزرگ بسیار مهم است. عصاره سیر سیاه از طریق مهار مسیر PI3K/Akt باعث رشد و القای آپوپتوز در سلول‌های HT29 می‌شود. به‌طورکلی نتایج نشان‌دهنده این است که عصاره سیر سیاه می‌تواند در پیشگیری و درمان سرطان روده بزرگ در انسان مؤثر باشد.

 

 

 

■□■□

پژوهش‌های سیر سیاه و قلب

عنوان تحقیق: مطالعه‌ی آزمایشگاهی اثرات عصاره سیر سیاه غنی شده با إس-آلیل‌سیستئین و پلی فنول بر محافظت از قلب

 

نتیجه تحقیق: هدف از انجام این آزمایش تجزیه‌وتحلیل اثرات عصاره سیر سیاه غنی شده با إس-آلیل‌سیستئین و پلی فنول بر محافظت از قلب، در موش Sprague-Dawley بود. در این آزمایش مشاهده شد که عصاره سیر سیاه با اثر بر نیتریک‌اکسید باعث گشاد شدن شریان‌های خونی شده و مستقیماً انتشار نیتریک‌اکسید را در بخش‌های آئورت افزایش می‌دهد. عصاره سیر سیاه در قلب، اثر آرامش‌بخش در عروق کرونر، قبل و بعد از ایسکمی و خونرسانی مجدد ایجاد کرد و از کاهش ایسکمی ناشی از انقباض میوکارد جلوگیری کرد. این تغییرات عملکردی در میوکارد و آئورت با افزایش بیان هر دو مارکرهای آنتی و پرواکسیدانت و مارکرهای التهابی و ضدالتهابی همراه بود.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: تأثیر عصاره سیر بر عملکرد قلبی-عروقی در موش‌های مبتلا به سندرم متابولیک

 

نتیجه تحقیق: در این مطالعه اثرات عصاره سیر سیاه بر عملکرد قلبی-عروقی در موش‌های مبتلا به سندرم متابولیک بررسی شد. نتایج این آزمایش نشان داد که عصاره سیر سیاه از طریق خواص آنتی‌اکسیدانی خود خطر قلبی-عروقی ناشی از سندرم متابولیک را کاهش می‌دهد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: اثر عصاره سیر سیاه و إس‌آلیل‌سیستئین و اثر متقابل آن‌ها با آتنولول ناشی از مسمومیت میوکارد قلب با ایزوپروترنول در موش صحرایی

 

نتیجه تحقیق: در این مطالعه اثر محافظ قلبی عصاره سیر و ترکیبات آن ارزیابی شده است. بر اساس نتایج مشاهده شده این اثرات محافظتی قلب به دوز مصرفی عصاره سیر سیاه بستگی دارد. بر اساس نتایج، مصرف همزمان إس‌آلیل‌سیستئین با آتنولول (6 میلی‌گرم در کیلوگرم) به طور مؤثرتری با اختلال عملکرد میوکارد و سمیت قلبی ناشی از ایزوپروترنول در موش صحرایی، مبارزه می‌کند.

 

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: اثر گشادکنندگی وریدی وابسته به اندوتلیوم عصاره سیر سیاه بر روی آئورت قلب موش با افزایش تولید نیتریک‌اکسید

 

نتیجه تحقیق: هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر گشادکنندگی عصاره سیر سیاه در آئورت و شفاف‌سازی مکانیسم عملکرد آن در کاهش فشارخون است. بر اساس نتایج به دست آمده عصاره سیر سیاه باعث انقباض آئورت وابسته به اندوتلیوم از طریق تحریک تولید نیتریک‌اکسید می‌شود و ال-آرژنین در عصاره سیر سیاه به عنوان واسط نیتریک‌اکسید سنتتاز و تولید نیتریک اکسید عمل می‌کند.

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و مغز

عنوان تحقیق: اثر عصاره اتانولی سیر سیاه بر حافظه مکانی مغز و تعداد تقریبی سلول‌های هرمی هیپوکامپ موش‌های کوچک نژاد ویستار در معرض مونوسودیوم گلوتامات

 

نتیجه تحقیق: در این آزمایش اثرات سیر سیاه، بر حافظه مکانی مغز بررسی شد و تعداد کل سلول‌های هرمی هیپوکامپ را در موش‌های صحرایی نر نژاد Wistar که با مونوسودیوم گلوتامات تیمار شده بودند، تخمین زده شد. بر اساس نتایج مشاهده شده، استفاده ترکیبی از سیر سیاه و مونوسودیوم گلوتامات می‌تواند عملکرد حافظه مکانی و تعداد کل سلول‌های عصبی هرمی منطقه CA1 هیپوکامپ موش را تغییر دهد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: عصاره سیر سیاه پیدایش ناحیه انفارکتوس در در یک مدل ایسکمی مغزی را به تاخیر می‌اندازد: اثری که احتمالاً توسط سیستم‌های آنتی‌اکسیدانی سلولی ایجاد شده است

 

نتیجه تحقیق: مطالعه حاضر با هدف بررسی اثر عصاره سیر سیاه، شروع یک روش درمانی و تعیین مکانیسم محافظتی آن در یک مدل ایسکمی مغزی انجام شده است. بر اساس نتایج مشاهده شده نتیجه می‌گیریم که اثر محافظتی نورونی عصاره سیر سیاه در درمان، ممکن است با کنترل انفجار رادیکال‌های آزاد، ناشی از برقراری مجدد جریان خون، حفظ فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی و تأخیر در سایر فرآیندهای پاتوفیزیولوژیکی باشد که از سلول‌های عصبی در برابر آسیب، از بین رفتن یا اختلال در عملکردشان محافظت می‌کند.

 

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و کبد

عنوان تحقیق: اثر محافظت کبدی عصاره سیر سیاه در موش

 

نتیجه تحقیق: در این مطالعه، اثرات محافظت کننده‌ی کبدی سیر سیاه بر موش‌های دچار آسیب کبدی بررسی شده است. بر اساس نتایج مشاهده شده در این آزمایش صدمات کبدی در موش‌ها با استفاده از عصاره سیر سیاه متوقف شد.

همچنین بر اساس نتایج این آزمایش، سیر سیاه کهنه دارای اثرات محافظت کبدی است. بنابراین نتایج به دست آمده نشان می‌دهد که استفاده از سیر سیاه به عنوان مکمل غذایی می‌تواند یک درمان کمکی مناسب برای مدیریت آسیب‌های کبدی باشد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: اثر محافظت کبدی سیر سیاه، بر آسیب‌های کبدی ناشی از الکل در موش صحرایی

 

نتیجه تحقیق: در این آزمایش اثر محافظت کبدی سیر سیاه در برابر آسیب اکسیداتیو کبد ناشی از اتانول در موش‌های صحرایی نر بالغ به مدت 4 هفته مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده سیر سیاه باعث کاهش قابل توجه اثرات بد ناشی از الکل در فعالیت‌های کبدی شد. علاوه بر این، آسیب اکسیداتیو به DNA لنفوسیت خون ناشی از مصرف الکل مزمن در گروهی که از سیر سیاه استفاده کرده بودند، به طور قابل توجهی کاهش یافته است. در نتیجه، سیر سیاه خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد و می‌تواند یک عامل امیدوار کننده برای محافظت در برابر آسیب کبدی مزمن ناشی از الکل باشد.

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و قندخون

عنوان تحقیق: اثر آنتی اکسیدانی سیر و سیر سیاه بر دیابت نوع 2 در مدل حیوانی

 

نتیجه تحقیق: هایپرگلیسمی در وضعیت دیابتی استرس اکسیداتیو را افزایش می‌دهد و درمان آنتی‌اکسیدانی با کاهش خطرات ناشی از عوارض دیابتی به شدت در ارتباط است. هدف از این مطالعه تعیین اثر آنتی‌اکسیدانی سیر و سیر سیاه در مدل حیوانی مبتلا به دیابت نوع 2 است.

این نتایج نشان می‌دهد که سیر سیاه فعالیت آنتی‌اکسیدانی قوی‌تری نسبت به سیر در شرایط درون آزمایشگاهی و درون بدن دارد و همچنین سیر و سیر سیاه تا حد زیادی می‌توانند در جلوگیری از عوارض دیابتی مفید باشند.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: تهیه عصاره سیر سیاه غنی از إس-آلیل‌سیستئین و اثرات ضددیابتی آن بر موش‌های دارای کمبود انسولین ناشی از استرپتوزوتوسین

 

نتیجه تحقیق: نتاییج به دست آمده از این آزمایش نشان داد که در موش‌های تحت درمان با عصاره سیر سیاه غنی از إس-آلیل‌سیستئین، قند خون کاهش می‌یابد. علاوه بر این، این اثرات نسبت به اثرات عصاره سیر سیاه که با فرآیند تخمیر معمولی تهیه شده، قوی‌تر بودند. بنابراین این یافته‌ها اطلاعات مفیدی را برای تولید سیر سیاه با ترکیبات فعال زیستی بیشتر فراهم می‌کند.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: تأثیر سیر و سیر سیاه بر اختلالات قند و چربی خون مدل حیوانی مبتلا به دیابت نوع 2

 

نتیجه تحقیق: کنترل قند خون و اختلالات چربی خون با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، شایع‌ترین و کشنده‌ترین عارضه دیابت در ارتباط است. هدف از این مطالعه تعیین تأثیر سیر و سیر سیاه بر کنترل قند خون و اختلالات چربی خون در مدل حیوانی مبتلا به دیابت نوع 2 است.

نتایج این آزمایش نشان داد که، مصرف سیر کلسترول کل را کاهش می‌دهد، در حالی که سیر سیاه به طور قابل توجهی کلسترول و تری‌گلیسیرید سرم را کاهش داده و سطح کلسترول HDL را افزایش می‌دهد. همچنین، سیر سیاه باعث افزایش واکنش‌پذیری به انسولین و اختلالات چربی خون در موش‌ها می‌شود.

 

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و چربی خون

 

عنوان تحقیق: تأثیر عصاره سیر سیاه بر چربی خون در موش‌های صحرایی تغذیه شده با رژیم غذایی چرب و کلسترول بالا

نتیجه تحقیق: نتایج حاصل از این آزمایش حاکی از آن بود که مصرف سیر سیاه باعث کاهش سطح سرمی و کلسترول کبدی در موش‌های دارای رژیم غذایی حاوی چربی بالا می‌شود. در نتیجه، سیر سیاه پتانسیل این را دارد که به عنوان یک ماده غذایی عملکردی برای سلامت با اثرات مفیدی در کاهش کلسترول و تری گلیسیرید مصرف شود.

 

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: تاثیر عصاره سیر سیاه (Allium Sativum L.) بر متابولیسم چربی در موش صحرایی دارای رژیم غذایی پرچرب

 

نتیجه تحقیق: نتایج آزمایش حاکی این است که مصرف عصاره سیر سیاه بیان ژن SREBP-1C mRNA، را کاهش می‌دهد، و باعث مهار تنظیم متابولیسم لیپید و کلسترول می‌شود. در نتیجه، سطح چربی‌های کل خون، تری‌گلیسیرید و کلسترول کاهش می‌یابد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: اثر عصاره سیر سیاه بر متابولیسم لیپیدها در موش‌های تحت استرس

 

نتیجه تحقیق: یافته‌های این آزمایش نشان می‌دهد که تغذیه با عصاره سیر سیاه بیش از 7 بریکس، با بهبود متابولیسم چربی و فعالیت‌های محافظ کبدی، به موش‌ها برای کنترل فشار و تنش کمک می‌کند.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: کاهش پارامترهای چربی خون با یک مکمل 12 هفته‌ای سیر سیاه: یک آزمایش کنترل شده تصادفی

 

نتیجه تحقیق: در پایان این آزمایش استفاده از مکمل‌های سیر سیاه باعث افزایش سطح کلسترول لیپوپروتئین پرچگالی (کلسترول خوب یا  HDL)، نسبت به گروهی که از دارونما (کپسول بدون محتوا) استفاده می‌کردند، شد. علاوه بر این، کاهش قابل توجهی در سطح آلیپوپروتئین B و افزایش معنی‌داری در نسبت کلسترول لیپوپروتئین با کم چگالی (کلسترول بد یا LDL) به آلیپروتئین B، در گروهی که از مکمل‌های سیر سیاه استفاده می‌کردند، مشاهده شد. و نکته قابل توجه اینکه هیچ عوارض جانبی در هیچ یک از بیماران گزارش نشده بود.

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره سیر سیاه بر اکسیداسیون لیپوپروتئین کم چگالی (LDL) انسان

 

نتیجه تحقیق: این مطالعه به منظور ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره سیر سیاه در پراکسیداسیون لیپید و لیپوپروتئین کم چگالی (LDL) انسان تهیه شده است.

این نتایج نشان می‌دهد که سیر سیاه با اثرات آنتی‌اکسیدانی محافظتی که بر LDL  می‌گذارد، احتمالاً می‌تواند بر خاصیت ساختاری اکسیداسیون LDL تأثیر بگذارد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: تأثیر ورزش هوازی و مصرف سیر سیاه بر چربی خون، پراکسیداسیون لیپیدها و BAP در موش صحرایی

 

نتیجه تحقیق: هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر ورزش هوازی و مصرف سیر سیاه بر چربی خون، و پراکسیداسیون لیپیدها در موش صحرایی بود. بنابر نتایج این آزمایش، تمرین هوازی با مصرف سیر سیاه در بهبود TC، TG، TBARS و BAP مؤثر است. در نتیجه، ورزش هوازی با مصرف سیر سیاه برای فعایت‌های آنتی‌اکسیدانی و کاهش بیماری‌های قلبی عروقی مؤثر خواهد بود.

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و فشارخون

عنوان تحقیق: تأثیر عصاره سیر سیاه بر فشارخون و سایر عوامل خطر قلبی-عروقی در فشارخون‌ بالای کنترل نشده

 

نتیجه تحقیق: در نهایت، نتایج این آزمایش نشان می‌دهد عصاره سیر سیاه در کاهش فشارخون مزمن و فشارخون بالای تعداد زیادی از بیماران مبتلا به فشارخون کنترل نشده مؤثر است. همچنین سیر سیاه پتانسیل بهبود سفتی شریان‌های بدن، التهاب و سایر مشکلات قلبی-عروقی را دارد. و به طور کلی عصاره سیر سیاه با سالم و بی‌خطر بودن به عنوان یک داروی ضدفشارخون مستقل یا کمکی بسیار قابل قبول بود.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: عصاره سیر سیاه بهتر از سیر خام فشارخون را در موش‌های Spontaneously Hypertensive بهبود می‌بخشد

 

نتیجه تحقیق: در این آزمایش اثرات دو منبع سیر بر فشارخون سیستولیک (SBP) موش‌های Spontaneously Hypertensive بررسی شد. این نتایج نشان می‌دهد که عصاره سیر سیاه می‌تواند با خیال راحت چندین عامل مرتبط با فیزیولوژی رگ‌های خونی و بیماری گردش خون را بهبود بخشد.

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و سیستم ایمنی

عنوان تحقیق: تفاوت‌های خاص عصاره سیر خام و سیر سیاه بر عملکرد سیستم ایمنی در سلول‌های ایمنی اولیه انسان

 

نتیجه تحقیق: تاکنون هیچ مطالعه‌ای تاثیر عصاره سیر سیاه را بر عملکرد سیستم ایمنی بررسی نکرده است. نتایج تاثیر عصاره سیر سیاه بر عملکرد سیستم ایمنی در سلول‌های ایمنی اولیه 21 داوطلب انسانی بررسی شد. این نتایج نشان می‌دهد که تاثیر عصاره‌های سیر سیاه و سیر خام بر عملکرد سیستم ایمنی، می‌تواند به شدت با فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی در ارتباط باشد. تعیین عملکرد سیستم ایمنی بدن تحت تاثیر انواع مختلف سیر، با استفاده از سلول‌های ایمنی جدا شده از داوطلبین، به ترکیبات خاص سیر ارتباط داشت که طی فرآیند فرآوری در سیر سیاه تشکیل شده بود. سلول‌های ایمنی اولیه هر فرد، می‌تواند به عنوان ابزار مهمی برای تعیین تفاوت‌های فردی در کلیه مواد غذایی جهت تولید غذاهای فعال سیستم ایمنی بدن مورد استفاده قرار گیرد.

 

 

 

■□■□

 

پژوهش‌های سیر سیاه و التهاب

عنوان تحقیق: اثرات ضدالتهابی ترکیبات فعال جدا شده از سیر سیاه

 

نتیجه تحقیق: اثرات ضدالتهابی ترکیبات فعال جدا شده از سیر سیاه کهنه با استفاده از یک مدل پاسخ التهابی ناشی از لیپوپلی‌ساکارید بررسی شد.

این نتایج نشان می‌دهد که ترکیبات عصاره سیر سیاه می‌تواند اثرات قابل توجهی بر فاکتورهای التهابی داشته باشد و بالقوه می‌تواند به عنوان یک عامل درمانی ضدالتهابی مورد استفاده قرار گیرد.

 

 

 

■□■□

 

عنوان تحقیق: اثرات ضدالتهابی عصاره سیر سیاه با کاهش نیتریک اکسید و تولید سیتوکین پیش التهابی

 

نتیجه تحقیق: در این مطالعه، فعالیت‌های ضدالتهابی و ضدعفونی کننده عصاره آبی سیر سیاه، با عصاره سیر خام مقایسه شد. فعالیت‌های ضدالتهابی عصاره سیر سیاه با غلظت‌های غیر سمی تا 250 میکروگرم بر میلی‌لیتر مشابه فعالیت‌های عصاره سیر خام بود. اما به طور کلی نتایج حاکی از آن بود که عصاره سیر سیاه در مقایسه با عصاره سیر خام، یک ماده مغذی امیدوارکننده یا دارویی برای پیشگیری یا درمان بیماری‌های مرتبط با التهاب (با توجه به اینکه یک داروی ایمن و بی‌خطر است) می‌باشد.

 

 

 

 

 

 

 

 

پژوهش‌های سیر سیاه و حساسیت

عنوان تحقیق: اثر ضدحساسیتی عصاره سیر سیاه در سلول‌های RBL-2H3 و واکنش آنافیلاکسی پوستی منفعل در موش

 

نتیجه تحقیق: نتایج به دست آمده از این آزمایش نشان می‌دهد که سیر سیاه با مکانیسم عمل ضدآلرژی خود که ممکن است شامل مهار Syk، cPLA₂، 5-LO و COX-2 باشد، پاسخ آلرژیک را مهار می‌کند. با توجه به این نتایج و فعالیت‌های ضدحساسیت مشاهده شده، سیر سیاه می‌تواند به عنوان غذاهای کاربردی برای بیماری‌های آلرژیک مفید باشد.

 

 

 

 

 

 

 

 منبع:

• Jae-Myung , Dai-Eun Sok, Mee Ree Kim. Journal of medicinal food. 2014 Jan;17(1):92-102.
• DOI: 1089/jmf.2013.2927
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24456359/

 

 

نکاتی مهم دربارة اثربخشی سیر سیاه

1. در قرن بیست و یکم میلادی، سیر سیاه تخمیری خوراکی را غذای سالم ممتاز و درجه یکی می‌دانند که اثربخشی بالایی در تقویت سیستم ایمنی دارد و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدپیری آن نیز زبان‌زد است.
2. داروهای شیمیایی، پرتودرمانی یا جراحی تنها روش‌های درمان بیماری‌ها نیستند. بیماری‌ها را می‌توان با تکیه بر هم‌افزایی ۱۴ نوع ایمونوسیت (سلول‌های ایمنی بدن) موجود نیز درمان کرد. داروهای شیمیایی، پرتودرمانی و جراحی فعالیت این ۱۴ نوع ایمونویسیت را متوقف یا حذف می‌کنند.

ایمونوسیت‌های مد نظر عبارتند از (نمودار زیر):

 

3. مقایسه گارلیسین، اِس-آلیل‌سیستئین (SAC) و اِس-آلیل‌مرکاپتوسیستئین (SAMC): مشخص شده است که بوی منحصر به فردی که پس از شکستن سلول‌های سیر خام به مشام می‌رسد، نتیجه وجود ترکیب مؤثری به نام گارلیسین (آلیسین^[19] هم نامیده می‌شود) در این گیاه است. گارلیسین نوعی ترکیب گوگرددار فرار و به‌شدت ناپایدار است. تشخیص این ترکیب در پلاسما، حتی بعد از مصرف سیر خام، غیرممکن است. خواص داروشناختی و ویژگی‌های خاص گارلیسین پژوهش‌گران را بر آن داشته است تا به فکر راه‌هایی برای تولید این ترکیب باشند.
4. با مصرف سیر سیاه، از خواص آنتی‌اکسیدانی آن بهره‌مند می‌شویم. طی فرآیند مصرف اکسیژن، حداقل ۳ درصد از اکسیژن جذب‌ شده در بدن به اکسیژن فعال یا همان رادیکال‌های آزاد تبدیل می‌شود. فشارخون بالا، مصرف خوراکی‌های حاوی افزودنی، استعمال مواد مخدر و دخانیات، آلودگی هوا، قرار گرفتن در معرض مقادیر بالای اشعه فرابنفش و پرتودرمانی رادیواکتیو از جمله عواملی هستند که به افزایش سریع‌تر رادیکال‌های آزاد منجر می‌شوند و سلول‌های سوماتیک و سلول‌های خون سراسر بدن و همچنین پروتئین‌ها، لیپیدها و ژن‌های عامل ایجاد سرطان، پیری، فشارخون بالا، دیابت، بیماری‌های عروقی و… را اکسیده می‌کنند.
5. سه عامل اصلی مرگ ‌و‌ میر در دنیا عبارتند از: سرطان، بیماری‌های سیستم قلبی عروقی و بیماری‌های سیستم عروق ‌مغزی. مهم‌ترین عامل ایجاد این بیماری‌ها آلودگی خون و آرتریوسکلروز است که به دلیل تولید مقادیر بالای رادیکال‌های آزاد در بدن ایجاد می‌شوند. نقل است «انسان وقتی پیر می‌شود که عروق خونیش پیر شوند». یک ضرب‌المثل قدیمی دیگر هم می‌گوید، «اگر بتوانید عروق خونی لطیف و ظریف‌تان را تمیز نگه دارید، به زندگی جاودانه دست خواهید یافت.»

 

 

 

• 

 

 

نتیجه‌گیری

بازار مواد غذایی فراسودمند ژاپن یکی از پیشرفته‌ترین بازارهای این محصولات در سراسر جهان است. رشد صنایع غذایی در ژاپن، چه از نظر مصرف داخلی و چه صادرات، تا حدودی تحت تأثیر شکل‌گیری تعریفی داخلی از مفهوم مواد غذایی فراسودمند در این کشور و طراحی فرآیندی مشخص برای دریافت تأییدیة این نوع محصولات بوده است.

قوانین و مقررات جدید، علی‌رغم سختگیرانه بودنشان، انگیزه لازم را برای انجام پژوهش‌ها و مطالعات مختلف دربارة مواد غذایی بنیادی و تأثیرات آنها بر سلامت بدن ایجاد کرده‌اند. یکی از این مواد غذایی سیر سیاه است.

در ایالات متحدة آمریکا و اروپا، مواد غذایی فراسودمند از نظر حقوقی به رسمیت شناخته نمی‌شوند.

در این کشورها، اصطلاح «مواد غذایی فراسودمند» به صورت کلی به مجموعه‌ای از مواد غذایی اساسی اشاره دارد که، با اضافه شدن ترکیباتی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی، ویژگی‌های غذای خاص و قابلیت پیشگیری از برخی از بیماری‌ها را پیدا کرده‌اند. اکثر این مواد غذایی با هدف بازاریابی و تأمین نیازهای غذایی نسل انفجار جمعیت آمریکا و اروپا تولید می‌شوند؛ نسلی که به آگاهی مطلوبی دربارة لزوم مصرف غذاهای سالم دست یافته است.

تمرکز بیش از اندازة کشورهای اروپایی و آمریکا بر تولید و توسعه این محصولات باعث شده است این کشورها توجه چندانی به پژوهش‌های مرتبط با ماهیت بنیادین مواد غذایی نداشته باشند. به همین دلیل است که امروزه، ژاپن به رهبر جهانی پژوهش‌های گیاه‌شناسی دربارة گیاهانی همچون سیر، پیاز و تره‌فرنگی تبدیل شده است.

پژوهش‌های مرتبط با سیر سیاه همچنان ادامه دارند. بسیاری از دانشمندان صنایع غذایی و تغذیه، از جمله پرفسور یوشیتاکا اوئه‌هارا، متفق‌القول بر این باورند که کارآزمایی‌های بالینی در دست اجرا به زودی شواهد علمی قطعی لازم برای تأیید فواید سیر سیاه برای سلامت بدن را ارائه خواهند کرد.

 

 

 

منابع

 

• Barry L. Smith M.M, Gordon H. A Comparative Analysis of the Regulatory Framework Affecting Functional Food Development and Commercialization in Canada, Japan, the European Union and the United States of America.
• 2008. Functional Food, Drinks and Ingredients: Consumer Attitudes and Trends.
• Kimura S, Tung Y.C, Pan M.H, S N.W,  Lai Y.J,  Cheng K.C. 2016. Black Garlic: A Critical Review of Its Production, Bioactivity, and Application. Journal of Food and drug analysis. 25(1):62-70.
• New Zealand Trade and Enterprise “Market Profile for Functional Foods in Japan”, April 2009.
• Low Gim Noi. 2010. The Amazing Black Garlic. 6th Edition. Published by Defu Foodstuff Pte Ltd.
• Ryu J.H. 2017. Physicochemical Properties, Biological Activity, Health Benefits, and General Limitations of Aged Black Garlic: A Review. Molecules, 6-10.
• Ried K, Fakler P. 2014. Potential of garlic (Allium sativum) in lowering high blood pressure: mechanisms of action and clinical relevance. Integrated Blood Pressure Control.
• Suleria H.A.R, Butt M.S, Khalid N, Sultan S, Raza A, Aleem M and Abbas M. 2015. Garlic (Allium sativum): diet based therapy of 21st century–a review. Asian Pacific Journal of Tropical Disease. 5: 271-278.
• Uehara Y. 2009. Speech/Paper of Professor Yoshitaka Uehara: Major Points for Consumption of Fermentative Black Garlic.